Food Experience

Cozinha de inspiração errante.

By Chef Ricardo Leite

Ter uma Alma Nomada é viver em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz.

Ter uma Alma Nomada é viver ao sabor de cada dia. É sentar-se à mesa para mergulhar num prato de fragrâncias e paladares diversos, trabalhados com respeito, paixão e arte.

Uma Alma Nomada é honrar as tradições elevando os seus paladares de origem e cultivando o requinte em cada degustação.

Pelas mãos do nosso Chef Executivo Ricardo Leite e sua equipa, partilhamos consigo a reinvenção do património gastronómico da nossa região, numa deliciosa carta e num ambiente informal.

Somos o ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Estamos em Porto Covo, entre a terra, o mar e o sorriso das nossas gentes.

A mesa está pronta! Sente-se connosco.

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Equipa

Exigência, criatividade e paixão.

Ricardo Leite

Chef Executivo

Em criança o seu sonho era ser piloto de aviões mas a vida deu muitas voltas e o seu cockpit hoje é a exigente tarefa de liderar a Cozinha do Alma Nomada Food Experience. Formou-se na famosa escola Le Cordon Bleu, em Londres, e passou por vários restaurantes como o 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato e Alexandre Silva no mercado, sendo também de destacar espaços internacionalmente reconhecidos pelas estrelas Michelin, como O Viajante, Feitoria e Loco. À mesa é um amante da tradicional Cozinha Portuguesa, assumindo a sua preferência pelo Arroz de polvo.

Esmael Pereira

Chef Residente

Em pequeno os animais eram a sua paixão, chegando a desejar ser veterinário, mas os seus ensaios culinários venceram e o sonho de ser Chef ganhou. Formou-se na EPRAMI - Escola Profissional do Alto Minho Interior – e desde aí nunca mais deixou de perseguir “o prato perfeito”. Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro e Altis Grand Hotel Lisboa são apenas parte de um percurso intenso e dedicado, onde aprimorou todas as suas competências. Quem o conhece bem diz que não passa sem uma boa Moqueca de peixe – um prato que lhe traz grandes recordações.

Sérgio Barbosa

Sub Chef Júnior

O desejo de ser jogador de futebol ficou para trás quando a paixão passou do pé para a mão em frente a temperos, ingredientes e molhos. Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa e o Hotel Vincci são bandeiras importantes no seu curriculum mas a experiência continua, como sub-chef júnior do nosso Alma Nomada Food Experience. Sérgio é um amante da cozinha mas também gosta muito de comer, nunca dispensando um Entrecosto com favas e ovo escalfado.

Rafael Mourão

Cozinheiro de 1ª Categoria

Define-se “Cozinheiro de Paixão”, facto bem visível quando está ao comando dos fogões. Natural de Fortaleza, trocou o Brasil por Portugal em busca de novos desafios na Cozinha. Formado pelo ACCP - Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, passou depois por restaurantes como o Mano a Mano, Giorno e o Altis Grand Hotel Lisboa. Quando lhe perguntamos qual o seu prato preferido, sai de imediato e sem hesitar uma Moqueca de raia.
"Óptimo. Da comida, ao espaço e ao staff tudo óptimo. Acolhedor e moderno. Em breve voltarei sem dúvida. Aconselho"
Rita Madeira • Trip Advisor
"Muito bom um diamante em bruto escondido em porto covo em breve iremos ouvir mais sobre este restaurante!"
João Pedro P. Oliveira • Facebook

Petiscos, almoços, jantares e vinhos.
A boa vida acontece sempre à volta de uma boa mesa.

Ementa

Do mar, da terra e da inspiração do Chef.

Entre os peixes e mariscos mais frescos e as carnes mais tenras e suculentas, combinam-se temperos, exploram-se novos sabores, reinterpretam-se clássicos. A nossa Cozinha é uma autêntica celebração dos produtos regionais e são as estações do ano que, em conjunto com a nossa criatividade, definem cada prato.

Couvert

  1. Couvert

    Pão caseiro • Azeite da casa aromatizado com ervas de estação • Manteiga caseira fumada com feno • Chutney do Vizir

Entradas

  1. Camarão Selvagem Frito

    Camarão selvagem frito, coco, gengibre, citronela, malagueta, coentros e lima

  2. Tábua de Queijos e Enchidos

    Tábua de queijos, enchidos da região e compotas caseiras

  3. Croquete de Pato

    Croquete de pato com molho tártaro caseiro

  4. Ceviche de peixe do dia

    Ceviche de peixe do dia em cone de algas da costa

  5. Cogumelos Selvagens

    Cogumelos selvagens, ovo a baixa temperatura, molho béarnaise e paio de porco preto crocante

Sobremesas

  1. Brownie de Chocolate Belga

    Brownie de chocolate belga [70%] e nozes, gelado de leite de ovelha, crumble de alecrim e frutos vermelhos de estação

  2. Bolo de Limão Húmido

    Bolo de limão húmido, creme de baunilha de São Tomé, sorbet de maracujá fresco e avelã tostada

Pratos

  1. Magret de Pato Fumado

    Magret de pato fumado, couves queimadas da horta do Sr. Francisco, marmelo e batata crocante

  2. Presa de Porco Preto Alentejano

    Presa de porco preto alentejano, miga de tomate, legumes da horta em pickle e molho de cogumelos fermentados

  3. Costeletão Maturado 60 dias

    Costeletão maturado 60 dias [1 kg], tomates da horta, chimichurri, bouquet de ervas queimadas, batata frita caseira | 2 pax

  4. Hambúrguer do Vizir

    Hambúrguer do Vizir

  5. Atum-rabilho

    Atum-rabilho, sementes de sésamo, dashi de cebola, ovo curado e salada de ervas da horta em vinagrete de sementes de mostarda e soja

  6. Peixe da Lota de Sines

    Peixe da Lota de Sines, aipo, legumes da horta, rabanete em pickle, wasabina, carvão e colagénio das peles

  7. Risotto com Cogumelos Selvagens

    Risotto com mistura de cogumelos selvagens desidratados e frescos, ervilhas e bolbo de aipo em pickle

Carta de Vinhos

  1. Quinta de Arcossó – Trás-os-Montes

    Reserva 2008 Tinto | touriga nacional • touriga franca • tinta amarela • tinta roriz || Bastardo 2016 Tinto | Bastardo 100%

  2. Quinta da Biaia Bio – Beira alta

    Reserva 2016 • Tinto Touriga Nacional • Touriga Franca • Tinta Roriz • Jaen || Reserva 2016 • Branco Síria 100%

  3. Kopke Vinho – Porto

    Colheita 2015 • Tinto

  4. Terras de Madre Água – Dão

    Encruzado 2016 • Branco

  5. Olho no Pé – Douro

    Vinhas Velhas 2015 • Tinto || Vinhas Velhas 2017 • Branco

  6. Muxagat – Douro

    Tinta Barroca 2016 • Tinto || 2016 • Branco Rabigato • Gouveio • Arinto

  7. Kompassus – Bairrada

    Reserva 2016 • Tinto Baga 100% || Reserva 2016 • Branco Rabigato • Gouveio • Arinto  || Espumante 2015 • Blanc Bruto Maria Gomes • Tinto Cão • Arinto • Bical • Chardonnay 

  8. Ramilo – Lisboa

    Vinhas Velhas 2016 • Tinto || Vital 2017 • Branco 

Os olhos também comem,
mas a melhor degustação faz-se de olhos fechados.

Galeria

A terra e o mar à sua mesa.

Aquele dia que ficará para toda a vida.
Aniversários, jantares de grupo e eventos de empresa.

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