Food Experience

Une cuisine inspirée par l’errance

par le Chef Ricardo Leite

Être Alma Nomada, c'est vivre en harmonie avec la nature. Respecter les vents, les marées, les équinoxes. Récolter de la terre ce que la mer ne donne pas et pêcher en mer ce que la terre ne produit pas.

Être Alma Nomada, c'est vivre le goût au jour le jour. C’est s’attabler et s’immerger dans des plats aux parfums et aux goûts variés, confectionnés avec respect, passion et art.

Être Alma Nomada, c'est honorer les traditions, mieux percevoir les délices du palais et chercher le raffinement à chaque bouchée.

Grâce à notre chef Ricardo Leite et à son équipe, dans une atmosphère détendue, nous réinventons avec vous le patrimoine gastronomique de notre région dans un menu appétissant.

Nous sommes ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Vous nous trouverez à Porto Covo, entre la terre, la mer et le sourire de notre peuple.

La table est prête ! Venez donc vous joindre à nous.

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Collations, déjeuners, dîners et vins.
La belle vie se passe toujours autour d'une bonne table.

Équipe

Exigence, créativité et passion.

Ricardo Leite

Chef Exécutif

Enfant, son rêve était de devenir pilote d’avion, mais la vie est pleine d’imprévus et sa responsabilité est aujourd’hui d’être aux commandes de la cuisine Alma Nomada Food Experience. Diplômé de la célèbre école Le Cordon Bleu, à Londres, il a travaillé dans des restaurants tels que 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato et Alexandre Silva no mercado. Il est également passé par des lieux internationalement reconnus par le guide Michelin tels que O Viajante, Feitoria et Loco. À table, il est passionné de cuisine portugaise traditionnelle et assume sa préférence pour le riz au poulpe.

Esmael Pereira

Chef

Enfant, il était passionné par les animaux et souhaitait devenir vétérinaire, mais ses escapades culinaires l’ont emporté et le rêve de devenir chef cuisinier est né. Il est diplômé de l'EPRAMI – Escola Profissional do Alto Minho Interior - et n'a depuis jamais cessé de se lancer à la recherche du « plat parfait ». Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro et Altis Grand Hotel Lisboa ne sont que quelques-unes des étapes d’un parcours intensif et passionné où il a perfectionné toutes ses compétences. Ceux qui le connaissent bien affirment que rien ne vaut pour lui une bonne moqueca de poisson - un plat qui lui rappelle des souvenirs inoubliables.

Sérgio Barbosa

Cuisinier de 1ère catégorie

Son rêve de devenir footballeur l’a abandonné lorsque l’amour du ballon rond est devenu la passion des produits culinaires, des assaisonnements et des sauces. Son expérience passe par Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa et l’Hotel Vincci mais il veut aujourd’hui continuer son apprentissage en tant que sous-chef junior de notre Alma Nomada Food Experience. Sérgio aime être en cuisine mais il aime aussi manger et ne peut résister à un travers de porc aux fèves garni d’un œuf poché.

Rafael Mourão

Cuisinier de 1ère catégorie

Il se définit comme un "cuisinier passionné" et c’est une évidence lorsqu’on le voit aux fourneaux. Né à Fortaleza, il a quitté le Brésil pour le Portugal à la recherche de nouveaux défis en cuisine. Diplômé de l'ACCP - Association des cuisiniers professionnels du Portugal, il est ensuite passé par des restaurants, tels que Mano a Mano, Giorno et Altis Grand Hotel Lisboa. Lorsqu'on lui demande quel est son plat préféré, il répond immédiatement et sans hésitation une moqueca de raie.

Daniel ALves

Cuisinier de 1ère catégorie

L' univers et ce qui se passe là-haut, là où vivent les étoiles, était sa grande passion d'enfant. Mais c'est avec ses pieds fermement au sol qu'il a touché ceux qu'on appelle Michelin. Après tout, après avoir obtenu son diplôme de l'école d'hospitalité de Setúbal, il est parti en Irlande pour travailler au Cliff House, restaurant avec une étoile. Et la luminosité a continué à faire partie de son parcours, dans des restaurants comme Bica do Sapato, Palácio do Chiado, Eleven et, maintenant, Alma Nomada. En tant que plat préféré, il n'a aucun doute: il ne peut s'agir que du Bacalhau à Brás.

ines gomes

Chef de salle

Connue sous le nom de douce Inês, elle a fait de sa personnalité amicale et dévouée l'atout de son succès. Après avoir obtenu son diplôme avec mérite et réalisé son rêve de travailler avec les enfants, elle est retournée à l'hospitalité, peut-être parce qu'à l'époque où elle aidait ses parents à la cafétéria, elle se rendue compte qu'un client satisfait revient toujours. Elle faisait partie de l'équipe de salle du Loco, un restaurant avec une étoile Michelin, et a dirigé le comptoir au restaurant du chef Alexandre Silva, au Mercado da Ribeira. Aujourd'hui, elle continue a aimer le sourire des enfants, mais ce sont les sourires des clients que la rendent heureuse. Ça ne va pas sans le ragoût portugais de sa mère, ni la tarte aux amandes de son père.

Menu

De la mer, de la terre et de l’inspiration du chef.

Entre le poisson et les fruits de mer les plus frais et la viande tendre et succulente, les assaisonnements sont élaborés, de nouvelles saveurs sont explorées et des classiques sont réinterprétés. Notre cuisine est un authentique hommage aux produits régionaux et ce sont les saisons qui, avec notre créativité, définissent chaque plat.

Amuse-Bouches

  1. Amuse-Bouches

    Pain maison • Huile d’olive maison aromatisée aux herbes de saison • Beurre maison fumé au foin • Chutney du Vizir

Entrées

  1. Crevettes Sauvages Frites

    Crevettes sauvages frites, noix de coco, gingembre, citronnelle, piment Malagueta, coriandre et citron vert

  2. Croquettes de Canard

    Croquettes de canard avec sauce tartare maison

  3. Ceviche de Poisson du Jour

    Ceviche de poisson du jour en cornet d’algues du littoral

  4. Champignons des Bois

    Champignons des bois, œuf cuit à basse température, sauce Béarnaise et saucisson de porc noir croquant

Desserts

  1. Brownie au Chocolat Belge

    Brownie au chocolat belge [70%] et noix, glace au lait de brebis, crumble de romarin et fruits rouges de saison

  2. Gâteau au Citron Imbibé

    Gâteau au citron imbibé, crème à la vanille de São Tomé, sorbet aux fruits de la passion frais et noisettes grillées

Plats

  1. Magret de Canard Fumé

    Magret de canard fumé, choux sautées du potager de Mr. Francisco, coing et pommes de terre croquantes

  2. Échine de l’ Alentejo

    Échine de l’ Alentejo, chapelure de pain frites à la tomate, légumes du potager en pickles et sauce aux champignons fermentés

  3. Côte de Bœuf Maturée 60 Jours

    Côte de bœuf maturée 60 jours [1 kg], tomates du potager, chimichurri, bouquet d’herbés sautées et frites maison | 2 personnes

  4. Hamburguer du Vizir

    Hamburguer du Vizir

  5. Thon Rouge

    Thon rouge, graines de sésame, haschi d’oignon, œuf mariné et salade d’herbes du potager en vinaigrette aux graines de moutarde et soja

  6. Poisson Frais du Jour de Sines

    Poisson frais du jour de Sines, céleri, légumes du potager, radis en pickles, wasabina, charbon et collagène des peaux

  7. Risotto Méli-Mélo aux Champignons des Bois

    Risotto méli-mélo aux champignons des bois déshydratés et frais, petits pois et bulbe de céleri en pickles.

Carte des Vines

On peut manger avec les yeux,
mais on déguste les yeux fermés.

Galerie

La terre et la mer à votre table.

Ce jour qui vous marquera à vie.
Anniversaires, dîners de groupe, événements d'entreprise.

Réservations

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Si vous préférez, contactez-nous par téléphone (+351 965 754 882).

 






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    "Super! La nourriture, le lieu et le personnel, tous super! Cosy et moderne. Je ne doute pas que je reviendrai bientôt. Je le recommande."
    Rita Madeira • Trip Advisor
    "Très bien! Un diamant à l'état brut caché à Porto Covo. Je suis sûr que nous allons bientôt entendre parler de ce restaurant!"
    João Pedro P. Oliveira • Facebook