Food Experience

Cozinha de inspiração errante.

By Chef Ricardo Leite

Ter uma Alma Nomada é viver em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz.

Ter uma Alma Nomada é viver ao sabor de cada dia. É sentar-se à mesa para mergulhar num prato de fragrâncias e paladares diversos, trabalhados com respeito, paixão e arte.

Ter uma Alma Nomada é honrar as tradições elevando os seus paladares de origem e cultivando o requinte em cada degustação.

Pelas mãos do nosso Chef Executivo Ricardo Leite e sua equipa, partilhamos consigo a reinvenção do património gastronómico da nossa região, numa deliciosa carta e num ambiente informal.

Somos o ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Estamos em Porto Covo, entre a terra, o mar e o sorriso das nossas gentes.

A mesa está pronta! Sente-se connosco.

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Petiscos, almoços, jantares e vinhos.
A boa vida acontece sempre à volta de uma boa mesa.

Equipa

Exigência, criatividade e paixão.

Ricardo Leite

Chef Executivo

Em criança o seu sonho era ser piloto de aviões mas a vida deu muitas voltas e o seu cockpit hoje é a exigente tarefa de liderar a Cozinha do Alma Nomada Food Experience. Formou-se na famosa escola Le Cordon Bleu, em Londres, e passou por vários restaurantes como o 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato e Alexandre Silva no mercado, sendo também de destacar espaços internacionalmente reconhecidos pelas estrelas Michelin, como O Viajante, Feitoria e Loco. À mesa é um amante da tradicional Cozinha Portuguesa, assumindo a sua preferência pelo Arroz de polvo.

Ismael Pereira

Chef Residente

Em pequeno os animais eram a sua paixão, chegando a desejar ser veterinário, mas os seus ensaios culinários venceram e o sonho de ser Chef ganhou. Formou-se na EPRAMI - Escola Profissional do Alto Minho Interior – e desde aí nunca mais deixou de perseguir “o prato perfeito”. Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro e Altis Grand Hotel Lisboa são apenas parte de um percurso intenso e dedicado, onde aprimorou todas as suas competências. Quem o conhece bem diz que não passa sem uma boa Moqueca de peixe – um prato que lhe traz grandes recordações.

Sérgio Barbosa

Sub Chef Júnior

O desejo de ser jogador de futebol ficou para trás quando a paixão passou do pé para a mão em frente a temperos, ingredientes e molhos. Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa e o Hotel Vincci são bandeiras importantes no seu curriculum mas a experiência continua, como sub-chef júnior do nosso Alma Nomada Food Experience. Sérgio é um amante da Cozinha mas também gosta muito de comer, nunca dispensando um Entrecosto com favas e ovo escalfado.

Rafael Mourão

Cozinheiro de 1ª Categoria

Define-se “Cozinheiro de Paixão”, facto bem visível quando está ao comando dos fogões. Natural de Fortaleza, trocou o Brasil por Portugal em busca de novos desafios na Cozinha. Formado pelo ACCP - Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, passou depois por restaurantes como o Mano a Mano, Giorno e o Altis Grand Hotel Lisboa. Quando lhe perguntamos qual o seu prato preferido, sai de imediato e sem hesitar uma Moqueca de raia.

Daniel Alves

Cozinheiro de 1ª Categoria

O Universo e o que se passa lá em cima, onde moram as estrelas, era a sua grande paixão de criança. Mas foi com os pés bem assentes na terra que tocou naquelas que se chamam Michelin. Afinal, depois de se ter formado na Escola de Hotelaria de Setúbal, partiu para a Irlanda para trabalhar no Cliff House, premiado com uma estrela. E o brilho continuou a fazer parte do seu percurso, em restaurantes como a Bica do Sapato, o Palácio do Chiado, o Eleven e, agora, o Alma Nomada. Como prato favorito, não tem dúvidas: só podia ser Bacalhau à Brás.

Inês gomes

Chefe de Sala

Conhecida por doce Inês, fez da sua personalidade simpática e dedicada, o trunfo do seu sucesso. Após formar-se com mérito e realizar o sonho de trabalhar com crianças, voltou à hotelaria, talvez porque nos tempos em que ajudava os pais na cafetaria tenha percebido que um cliente satisfeito volta sempre. Fez parte da equipa de sala do Loco, uma estrela Michelin, e chefiou o balcão do chef Alexandre Silva, no Mercado da Ribeira. Hoje, continua a gostar do sorriso das crianças, mas é o dos clientes que a faz feliz. Não passa sem o cozido à portuguesa da mãe, nem a tarte de amêndoa do pai.

Ementa

Do mar, da terra e da inspiração do Chef.

Entre os peixes e mariscos mais frescos e as carnes mais tenras e suculentas, combinam-se temperos, exploram-se novos sabores, reinterpretam-se clássicos. A nossa Cozinha é uma autêntica celebração dos produtos regionais e são as estações do ano que, em conjunto com a nossa criatividade, definem cada prato.

Couvert

  1. Couvert

    Pão caseiro • Azeite da casa aromatizado com ervas de estação • Manteiga caseira fumada com feno • Chutney do Vizir

Entradas

  1. Camarão selvagem crocante

    Camarão selvagem crocante, caril Thai verde

  2. Ostra

    Ostra, tutano, molho ácido, maçã verde e gramata branca (1unidade)

  3. Prato de Presunto de Bolota

    Prato de Presunto de Bolota 36 meses de cura (30gr)

  4. Creme tépido

    Creme tépido de leite de coco, abóbora e curgete, couve toscana queimada e pevides tostadas

  5. Pastéis de massa tenra

    Pastéis de massa tenra de leitão, molho de pezinhos de coentrada

  6. Cavala curada

    Cavala curada, maionese de miso, óleo de lúcia-lima, crocante negro de tapioca, pistácio e dashi avinagrado

  7. Brioche caseiro

    Brioche caseiro, Kobegal maturado 60 dias, molho à portuguesa

  8. Tártaro de Rubia Minhota maturada

    Tártaro de Rubia Minhota maturada, maionese fumada, taco de milho real e gema curada

Sobremesas

  1. Crème brûlée de abóbora fumada

    Crème brûlée de abóbora fumada, crocante de pevides de abóbora, noz pecan e trigo sarraceno com gelado de abóbora e canela

  2. Creme de cardamomo verde

    Creme de cardamomo verde e baunilha de S. Tomé, granizado de pêra e camomila, sorbet de pêra fumada com bolacha de miso

  3. Tartelete merengada

    Tartelete merengada de Ananás dos Açores, sorbet do mesmo e poejo fresco em pó

  4. Barra de chocolate branco

    Barra de chocolate branco, creme de avelã, lima kafir, coco, coulis de frutos vermelhos com sorbet de beterraba

Pratos

  1. Salada de legumes

    Salada de legumes de estação ao sal, pó de azeite e teriyaki caseiro

  2. Ravioli de beterraba

    Ravioli de beterraba fresco, pinhão, requeijão de ovelha, alho negro e óleo de cebolinho

  3. Bacalhau de cura prolongada

    Bacalhau de cura prolongada, leite de amêndoa, pil-pil, caviar, crocante de batata, ervas do mar e ar de aneto

  4. Mista de peixe da Lota

    Mista de peixe da Lota, escamas crocantes, bouillabaisse, topinambur, legumes grelhados

  5. Polvo da Costa fresco

    Polvo da Costa fresco cozinhado lentamente, ovas de truta, endívia grelhada, puré de chalota, molho de pimentos assados

  6. Terrina de galinha do campo

    Terrina de galinha do campo e cogumelos selvagens, jus de galinha, mostarda negra caseira, salada de micro ervas e pickles caseiros

  7. Couve-flor grelhada na brasa

    Couve-flor grelhada na brasa, salsa verde, toucinho fumado, vinagre de sabugueiro e ovas de polvo curadas e raladas

  8. Hambúrguer (200gr)

    Hambúrguer (200gr), compota de cebola roxa, queijo gouda envelhecido (1000 dias XO), salada de ervas e batata rústica

  9. Hambúrguer maturado Rubia Minhota 60 dias

    Hambúrguer maturado Rubia Minhota 60 dias (200gr), compota de couve roxa, ovo a baixa temperatura, molho hollandaise, ervas de estação e batata rústica

  10. Feijoada de leitão fumado

    Feijoada de leitão fumado, pele crocante

  11. Entrecote Super Premium Maturado

    Entrecote Super Premium maturado 60/90 dias, slaw de couve-flor e batata rústica

  12. Cowboy Kobegal Super Premium Maturado

    Cowboy (Prime Ribeye on the bone) Kobegal Super Premium maturado 60/90 dias (1kg), slaw de couve-flor e batata rústica para duas pessoas

  13. Costeletão Super Premium Maturado

    Costeletão Super Premium maturado 60/90 dias (1kg), slaw de couve-flor e batata rústica para duas pessoas

  14. Arroz de carabineiro

    Arroz de carabineiro em forno a lenha para duas pessoas

Carta de Vinhos

Os olhos também comem,
mas a melhor degustação faz-se de olhos fechados.

Galeria

A terra e o mar à sua mesa.

Aquele dia que ficará para toda a vida.
Aniversários, jantares de grupo e eventos de empresa.

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    "Óptimo. Da comida, ao espaço e ao staff tudo óptimo. Acolhedor e moderno. Em breve voltarei sem dúvida. Aconselho"
    Rita Madeira • Trip Advisor
    "Muito bom um diamante em bruto escondido em porto covo em breve iremos ouvir mais sobre este restaurante!"
    João Pedro P. Oliveira • Facebook