Food Experience

Cozinha de inspiração errante.

By Chef Ricardo Leite

Ter uma Alma Nomada é viver em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz.

Ter uma Alma Nomada é viver ao sabor de cada dia. É sentar-se à mesa para mergulhar num prato de fragrâncias e paladares diversos, trabalhados com respeito, paixão e arte.

Ter uma Alma Nomada é honrar as tradições elevando os seus paladares de origem e cultivando o requinte em cada degustação.

Pelas mãos do nosso Chef Executivo Ricardo Leite e sua equipa, partilhamos consigo a reinvenção do património gastronómico da nossa região, numa deliciosa carta e num ambiente informal.

Somos o ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Estamos em Porto Covo, entre a terra, o mar e o sorriso das nossas gentes.

A mesa está pronta! Sente-se connosco.

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Petiscos, almoços, jantares e vinhos.
A boa vida acontece sempre à volta de uma boa mesa.

Equipa

Exigência, criatividade e paixão.

Ricardo Leite

Chef Executivo

Em criança o seu sonho era ser piloto de aviões mas a vida deu muitas voltas e o seu cockpit hoje é a exigente tarefa de liderar a Cozinha do Alma Nomada Food Experience. Formou-se na famosa escola Le Cordon Bleu, em Londres, e passou por vários restaurantes como o 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato e Alexandre Silva no mercado, sendo também de destacar espaços internacionalmente reconhecidos pelas estrelas Michelin, como O Viajante, Feitoria e Loco. À mesa é um amante da tradicional Cozinha Portuguesa, assumindo a sua preferência pelo Arroz de polvo.

Esmael Pereira

Chef Residente

Em pequeno os animais eram a sua paixão, chegando a desejar ser veterinário, mas os seus ensaios culinários venceram e o sonho de ser Chef ganhou. Formou-se na EPRAMI - Escola Profissional do Alto Minho Interior – e desde aí nunca mais deixou de perseguir “o prato perfeito”. Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro e Altis Grand Hotel Lisboa são apenas parte de um percurso intenso e dedicado, onde aprimorou todas as suas competências. Quem o conhece bem diz que não passa sem uma boa Moqueca de peixe – um prato que lhe traz grandes recordações.

Sérgio Barbosa

Sub Chef Júnior

O desejo de ser jogador de futebol ficou para trás quando a paixão passou do pé para a mão em frente a temperos, ingredientes e molhos. Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa e o Hotel Vincci são bandeiras importantes no seu curriculum mas a experiência continua, como sub-chef júnior do nosso Alma Nomada Food Experience. Sérgio é um amante da Cozinha mas também gosta muito de comer, nunca dispensando um Entrecosto com favas e ovo escalfado.

Rafael Mourão

Cozinheiro de 1ª Categoria

Define-se “Cozinheiro de Paixão”, facto bem visível quando está ao comando dos fogões. Natural de Fortaleza, trocou o Brasil por Portugal em busca de novos desafios na Cozinha. Formado pelo ACCP - Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, passou depois por restaurantes como o Mano a Mano, Giorno e o Altis Grand Hotel Lisboa. Quando lhe perguntamos qual o seu prato preferido, sai de imediato e sem hesitar uma Moqueca de raia.

Daniel Alves

Cozinheiro de 1ª Categoria

O Universo e o que se passa lá em cima, onde moram as estrelas, era a sua grande paixão de criança. Mas foi com os pés bem assentes na terra que tocou naquelas que se chamam Michelin. Afinal, depois de se ter formado na Escola de Hotelaria de Setúbal, partiu para a Irlanda para trabalhar no Cliff House, premiado com uma estrela. E o brilho continuou a fazer parte do seu percurso, em restaurantes como a Bica do Sapato, o Palácio do Chiado, o Eleven e, agora, o Alma Nomada. Como prato favorito, não tem dúvidas: só podia ser Bacalhau à Brás.

Inês gomes

Chefe de Sala

Conhecida por doce Inês, fez da sua personalidade simpática e dedicada, o trunfo do seu sucesso. Após formar-se com mérito e realizar o sonho de trabalhar com crianças, voltou à hotelaria, talvez porque nos tempos em que ajudava os pais na cafetaria tenha percebido que um cliente satisfeito volta sempre. Fez parte da equipa de sala do Loco, uma estrela Michelin, e chefiou o balcão do chef Alexandre Silva, no Mercado da Ribeira. Hoje, continua a gostar do sorriso das crianças, mas é o dos clientes que a faz feliz. Não passa sem o cozido à portuguesa da mãe, nem a tarte de amêndoa do pai.

Ementa

Do mar, da terra e da inspiração do Chef.

Entre os peixes e mariscos mais frescos e as carnes mais tenras e suculentas, combinam-se temperos, exploram-se novos sabores, reinterpretam-se clássicos. A nossa Cozinha é uma autêntica celebração dos produtos regionais e são as estações do ano que, em conjunto com a nossa criatividade, definem cada prato.

Couvert

  1.

    Couvert

    €

    Pão caseiro • Azeite da casa aromatizado com ervas de estação • Manteiga caseira fumada com feno • Chutney do Vizir

Entradas

  1.

    Camarão Selvagem Frito

    €

    Camarão selvagem frito, coco, gengibre, citronela, malagueta, coentros e lima

  2. Croquete de Pato

    €

    Croquete de pato com molho tártaro caseiro

  3.

    Ceviche de peixe do dia

    €

    Ceviche de peixe do dia em cone de algas da costa

  4.

    Cogumelos Selvagens

    €

    Cogumelos selvagens, ovo a baixa temperatura, molho béarnaise e paio de porco preto crocante

Sobremesas

  1.

    Brownie de Chocolate Belga

    €

    Brownie de chocolate belga [70%] e nozes, gelado de leite de ovelha, crumble de alecrim e frutos vermelhos de estação

  2. Bolo de Limão Húmido

    €

    Bolo de limão húmido, creme de baunilha de São Tomé, sorbet de maracujá fresco e avelã tostada

Pratos

  1.

    Magret de Pato Fumado

    €

    Magret de pato fumado, couves queimadas da horta do Sr. Francisco, marmelo e batata crocante

  2.

    Presa de Porco Preto Alentejano

    €

    Presa de porco preto alentejano, miga de tomate, legumes da horta em pickle e molho de cogumelos fermentados

  3. Costeletão Maturado 60 dias

    €

    Costeletão maturado 60 dias [1 kg], tomates da horta, chimichurri, bouquet de ervas queimadas, batata frita caseira | 2 pax

  4. Hambúrguer do Vizir

    €

    Hambúrguer do Vizir

  5.

    Atum-rabilho

    €

    Atum-rabilho, sementes de sésamo, dashi de cebola, ovo curado e salada de ervas da horta em vinagrete de sementes de mostarda e soja

  6. Peixe da Lota de Sines

    €

    Peixe da Lota de Sines, aipo, legumes da horta, rabanete em pickle, wasabina, carvão e colagénio das peles

  7. Risotto com Cogumelos Selvagens

    €

    Risotto com mistura de cogumelos selvagens desidratados e frescos, ervilhas e bolbo de aipo em pickle

Carta de Vinhos

Dispomos de uma encorpada Carta de Vinhos brancos, tintos e espumantes para acompanhar as diversas iguarias. A nossa aposta está também nos pequenos produtores nacionais, facto que nos lança numa constante busca de novos sabores, selecionados e aprovados pelo nosso Chef por forma a garantir uma perfeita harmonização com todos os pratos. Temos também o apoio do nosso serviço de bar onde poderá apreciar um aperitivo antes da refeição ou um cocktail ao fim do dia.

Os olhos também comem,
mas a melhor degustação faz-se de olhos fechados.

Galeria

A terra e o mar à sua mesa.

Aquele dia que ficará para toda a vida.
Aniversários, jantares de grupo e eventos de empresa.

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    "Óptimo. Da comida, ao espaço e ao staff tudo óptimo. Acolhedor e moderno. Em breve voltarei sem dúvida. Aconselho"
    Rita Madeira • Trip Advisor
    "Muito bom um diamante em bruto escondido em porto covo em breve iremos ouvir mais sobre este restaurante!"
    João Pedro P. Oliveira • Facebook