Food Experience

Cozinha de inspiração errante.

By Chef Ricardo Leite

Ter uma Alma Nomada é viver em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz.

Ter uma Alma Nomada é viver ao sabor de cada dia. É sentar-se à mesa para mergulhar num prato de fragrâncias e paladares diversos, trabalhados com respeito, paixão e arte.

Ter uma Alma Nomada é honrar as tradições elevando os seus paladares de origem e cultivando o requinte em cada degustação.

Pelas mãos do nosso Chef Executivo Ricardo Leite e sua equipa, partilhamos consigo a reinvenção do património gastronómico da nossa região, numa deliciosa carta e num ambiente informal.

Somos o ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Estamos em Porto Covo, entre a terra, o mar e o sorriso das nossas gentes.

A mesa está pronta! Sente-se connosco.

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Petiscos, almoços, jantares e vinhos.
A boa vida acontece sempre à volta de uma boa mesa.

Equipa

Exigência, criatividade e paixão.

Ricardo Leite

Chef Executivo

Em criança o seu sonho era ser piloto de aviões mas a vida deu muitas voltas e o seu cockpit hoje é a exigente tarefa de liderar a Cozinha do Alma Nomada Food Experience. Formou-se na famosa escola Le Cordon Bleu, em Londres, e passou por vários restaurantes como o 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato e Alexandre Silva no mercado, sendo também de destacar espaços internacionalmente reconhecidos pelas estrelas Michelin, como O Viajante, Feitoria e Loco. À mesa é um amante da tradicional Cozinha Portuguesa, assumindo a sua preferência pelo Arroz de polvo.

Ismael Pereira

Chef Residente

Em pequeno os animais eram a sua paixão, chegando a desejar ser veterinário, mas os seus ensaios culinários venceram e o sonho de ser Chef ganhou. Formou-se na EPRAMI - Escola Profissional do Alto Minho Interior – e desde aí nunca mais deixou de perseguir “o prato perfeito”. Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro e Altis Grand Hotel Lisboa são apenas parte de um percurso intenso e dedicado, onde aprimorou todas as suas competências. Quem o conhece bem diz que não passa sem uma boa Moqueca de peixe – um prato que lhe traz grandes recordações.

Sérgio Barbosa

Sub Chef Júnior

O desejo de ser jogador de futebol ficou para trás quando a paixão passou do pé para a mão em frente a temperos, ingredientes e molhos. Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa e o Hotel Vincci são bandeiras importantes no seu curriculum mas a experiência continua, como sub-chef júnior do nosso Alma Nomada Food Experience. Sérgio é um amante da Cozinha mas também gosta muito de comer, nunca dispensando um Entrecosto com favas e ovo escalfado.

Hélder Landim

Sub Chef

Fã de Ronaldinho, em pequeno queria ser jogador de futebol. Mas a vida fintou-o, e a sua paixão pela culinária e pastelaria levou-o a ingressar na EPADRC, em Alcobaça, para se formar no mesmo curso. Os golos chegaram sob a forma de oportunidades quando entrou no campo profissional: Mercado da Ribeira, Bistro 100 Maneiras, Quinta do Arneiro e Plano, até chegar, finalmente, ao Alma Nómada, onde é chamado de ‘o Rei da Cachupa’. Escusado será dizer qual é o prato preferido de Sua Alteza Real...  

Daniel Alves

Cozinheiro de 1ª Categoria

O Universo e o que se passa lá em cima, onde moram as estrelas, era a sua grande paixão de criança. Mas foi com os pés bem assentes na terra que tocou naquelas que se chamam Michelin. Afinal, depois de se ter formado na Escola de Hotelaria de Setúbal, partiu para a Irlanda para trabalhar no Cliff House, premiado com uma estrela. E o brilho continuou a fazer parte do seu percurso, em restaurantes como a Bica do Sapato, o Palácio do Chiado, o Eleven e, agora, o Alma Nomada. Como prato favorito, não tem dúvidas: só podia ser Bacalhau à Brás.  

Inês gomes

Chefe de Sala

Conhecida por doce Inês, fez da sua personalidade simpática e dedicada, o trunfo do seu sucesso. Após formar-se com mérito e realizar o sonho de trabalhar com crianças, voltou à hotelaria, talvez porque nos tempos em que ajudava os pais na cafetaria tenha percebido que um cliente satisfeito volta sempre. Fez parte da equipa de sala do Loco, uma estrela Michelin, e chefiou o balcão do chef Alexandre Silva, no Mercado da Ribeira. Hoje, continua a gostar do sorriso das crianças, mas é o dos clientes que a faz feliz. Não passa sem o cozido à portuguesa da mãe, nem a tarte de amêndoa do pai.
 

Gonçalo Arsénio

Cozinheiro de 2ª Categoria

Amante do desporto desde criança, licenciou-se em Ciências do Desporto, em Coimbra, e trabalhou como Personal Trainer. Mas o bem-estar soube-lhe a pouco e, num ato de coragem, trocou-o pelos bons sabores. Voltou a estudar, desta vez na Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal, e trabalhou no Plano, em Lisboa, com o Chef Vítor Adão. O pão levou-o até à Ericeira, onde cocriou uma micro padaria de fermentação natural, e aí ficou até se juntar à equipa Alma Nómada. O seu prato predileto é um clássico de sempre: Arroz de Pato.  

Ementa

Do mar, da terra e da inspiração do Chef.

Entre os peixes e mariscos mais frescos e as carnes mais tenras e suculentas, combinam-se temperos, exploram-se novos sabores, reinterpretam-se clássicos. A nossa Cozinha é uma autêntica celebração dos produtos regionais e são as estações do ano que, em conjunto com a nossa criatividade, definem cada prato.

Couvert

  1.

    Couvert

    €

    Pão de massa mãe de fermentação lenta caseiro • Manteiga de cabra fumada • Manteiga de ovelha com sementes de papoila e flor de sal • Azeite Distintus

Entradas

  1.

    Camarão selvagem crocante

    €

    Camarão selvagem crocante, caril Thai verde

  2.

    Ostra

    €

    Ostra, tutano, molho ácido, maçã verde e gramata branca (1unidade)

  3.

    Prato de Presunto de Bolota

    €

    Prato de Presunto de Bolota 36 meses de cura (30gr)

  4.

    Creme tépido

    €

    Creme tépido de leite de coco, abóbora e curgete, couve toscana queimada e pevides tostadas

  5.

    Pastéis de massa tenra

    €

    Pastéis de massa tenra de leitão, molho de pezinhos de coentrada

  6.

    Cavala curada

    €

    Cavala curada, maionese de miso, óleo de lúcia-lima, crocante negro de tapioca, pistácio e dashi avinagrado

  7.

    Tártaro de Rubia Minhota maturada

    €

    Tártaro de Rubia Minhota maturada, maionese fumada, taco de milho real e gema curada

Sobremesas

  1.

    Crème brûlée de abóbora fumada

    €

    Crème brûlée de abóbora fumada, crocante de pevides de abóbora, noz pecan e trigo sarraceno com gelado de abóbora e canela

  2.

    Creme de cardamomo verde

    €

    Creme de cardamomo verde e baunilha de S. Tomé, granizado de pêra e camomila, sorbet de pêra fumada com bolacha de miso

  3.

    Tartelete merengada

    €

    Tartelete merengada de Ananás dos Açores, sorbet do mesmo e poejo fresco em pó

  4.

    Barra de chocolate branco

    €

    Barra de chocolate branco, creme de avelã, lima kafir, coco, coulis de frutos vermelhos com sorbet de beterraba

Pratos

  1.

    Ravioli de beterraba

    €

    Ravioli de beterraba fresco, pinhão, requeijão de ovelha, alho negro, óleo de cebolinho e espuma de limão

  2.

    Bacalhau de cura prolongada

    €

    Bacalhau de cura prolongada, leite de amêndoa, pil-pil, caviar, crocante de batata, ervas do mar e ar de aneto

  3.

    Mista de peixe da Lota

    €

    Mista de peixe da Lota, escamas crocantes, bouillabaisse, topinambur, legumes grelhados

  4.

    Polvo da Costa fresco

    €

    Polvo da Costa fresco cozinhado lentamente, ovas de truta, endívia grelhada, puré de chalota, molho de pimentos assados

  5.

    Couve-flor grelhada na brasa

    €

    Couve-flor grelhada na brasa, salsa verde, toucinho fumado, vinagre de sabugueiro e ovas de polvo curadas e raladas

  6.

    Hambúrguer (200gr)

    €

    Hambúrguer (200gr), compota de cebola roxa, queijo gouda envelhecido (1000 dias XO), salada de ervas e batata rústica

  7.

    Hambúrguer maturado Rubia Minhota 60 dias

    €

    Hambúrguer maturado Rubia Minhota 60 dias (200gr), compota de couve roxa, ovo a baixa temperatura, molho hollandaise, ervas de estação e batata rústica

  8.

    Feijoada de leitão fumado

    €

    Feijoada de leitão fumado, pele crocante

  9.

    Entrecote Super Premium Maturado

    €

    Entrecote Super Premium maturado 60/90 dias, slaw de couve-flor e batata rústica

  10. Cowboy Kobegal Super Premium Maturado

    €

    Cowboy (Prime Ribeye on the bone) Kobegal Super Premium maturado 60/90 dias (1kg), slaw de couve-flor e batata rústica para duas pessoas

  11.

    Costeletão Super Premium Maturado

    €

    Costeletão Super Premium maturado 60/90 dias (1kg), slaw de couve-flor e batata rústica para duas pessoas

  12.

    Arroz de carabineiro

    €

    Arroz de carabineiro em forno a lenha para duas pessoas

Carta de Vinhos

Dispomos de uma encorpada Carta de Vinhos brancos, tintos e espumantes para acompanhar as diversas iguarias. A nossa aposta está também nos pequenos produtores nacionais, facto que nos lança numa constante busca de novos sabores, selecionados e aprovados pelo nosso Chef por forma a garantir uma perfeita harmonização com todos os pratos. Temos também o apoio do nosso serviço de bar onde poderá apreciar um aperitivo antes da refeição ou um cocktail ao fim do dia.

Os olhos também comem,
mas a melhor degustação faz-se de olhos fechados.

Galeria

A terra e o mar à sua mesa.

Aquele dia que ficará para toda a vida.
Aniversários, jantares de grupo e eventos de empresa.

Reservas

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    "Óptimo. Da comida, ao espaço e ao staff tudo óptimo. Acolhedor e moderno. Em breve voltarei sem dúvida. Aconselho"
    Rita Madeira • Trip Advisor
    "Muito bom um diamante em bruto escondido em porto covo em breve iremos ouvir mais sobre este restaurante!"
    João Pedro P. Oliveira • Facebook