Food Experience

Cozinha de inspiração errante.

By Chef Ricardo Leite

Ter uma Alma Nomada é viver em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz.

Ter uma Alma Nomada é viver ao sabor de cada dia. É sentar-se à mesa para mergulhar num prato de fragrâncias e paladares diversos, trabalhados com respeito, paixão e arte.

Ter uma Alma Nomada é honrar as tradições elevando os seus paladares de origem e cultivando o requinte em cada degustação.

Pelas mãos do nosso Chef Executivo Ricardo Leite e sua equipa, partilhamos consigo a reinvenção do património gastronómico da nossa região, numa deliciosa carta e num ambiente informal.

Somos o ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Estamos em Porto Covo, entre a terra, o mar e o sorriso das nossas gentes.

A mesa está pronta! Sente-se connosco.

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Equipa

Exigência, criatividade e paixão.

Ricardo Leite

Chef Executivo

Em criança o seu sonho era ser piloto de aviões mas a vida deu muitas voltas e o seu cockpit hoje é a exigente tarefa de liderar a Cozinha do Alma Nomada Food Experience. Formou-se na famosa escola Le Cordon Bleu, em Londres, e passou por vários restaurantes como o 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato e Alexandre Silva no mercado, sendo também de destacar espaços internacionalmente reconhecidos pelas estrelas Michelin, como O Viajante, Feitoria e Loco. À mesa é um amante da tradicional Cozinha Portuguesa, assumindo a sua preferência pelo Arroz de polvo.

Esmael Pereira

Chef Residente

Em pequeno os animais eram a sua paixão, chegando a desejar ser veterinário, mas os seus ensaios culinários venceram e o sonho de ser Chef ganhou. Formou-se na EPRAMI - Escola Profissional do Alto Minho Interior – e desde aí nunca mais deixou de perseguir “o prato perfeito”. Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro e Altis Grand Hotel Lisboa são apenas parte de um percurso intenso e dedicado, onde aprimorou todas as suas competências. Quem o conhece bem diz que não passa sem uma boa Moqueca de peixe – um prato que lhe traz grandes recordações.

Sérgio Barbosa

Sub Chef Júnior

O desejo de ser jogador de futebol ficou para trás quando a paixão passou do pé para a mão em frente a temperos, ingredientes e molhos. Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa e o Hotel Vincci são bandeiras importantes no seu curriculum mas a experiência continua, como sub-chef júnior do nosso Alma Nomada Food Experience. Sérgio é um amante da Cozinha mas também gosta muito de comer, nunca dispensando um Entrecosto com favas e ovo escalfado.

Rafael Mourão

Cozinheiro de 1ª Categoria

Define-se “Cozinheiro de Paixão”, facto bem visível quando está ao comando dos fogões. Natural de Fortaleza, trocou o Brasil por Portugal em busca de novos desafios na Cozinha. Formado pelo ACCP - Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, passou depois por restaurantes como o Mano a Mano, Giorno e o Altis Grand Hotel Lisboa. Quando lhe perguntamos qual o seu prato preferido, sai de imediato e sem hesitar uma Moqueca de raia.

Petiscos, almoços, jantares e vinhos.
A boa vida acontece sempre à volta de uma boa mesa.

Ementa

Do mar, da terra e da inspiração do Chef.

Entre os peixes e mariscos mais frescos e as carnes mais tenras e suculentas, combinam-se temperos, exploram-se novos sabores, reinterpretam-se clássicos. A nossa Cozinha é uma autêntica celebração dos produtos regionais e são as estações do ano que, em conjunto com a nossa criatividade, definem cada prato.

Couvert

  1.

    Couvert

    €

    Pão caseiro • Azeite da casa aromatizado com ervas de estação • Manteiga caseira fumada com feno • Chutney do Vizir

Entradas

  1.

    Camarão Selvagem Frito

    €

    Camarão selvagem frito, coco, gengibre, citronela, malagueta, coentros e lima

  2. Croquete de Pato

    €

    Croquete de pato com molho tártaro caseiro

  3.

    Ceviche de peixe do dia

    €

    Ceviche de peixe do dia em cone de algas da costa

  4.

    Cogumelos Selvagens

    €

    Cogumelos selvagens, ovo a baixa temperatura, molho béarnaise e paio de porco preto crocante

Sobremesas

  1.

    Brownie de Chocolate Belga

    €

    Brownie de chocolate belga [70%] e nozes, gelado de leite de ovelha, crumble de alecrim e frutos vermelhos de estação

  2. Bolo de Limão Húmido

    €

    Bolo de limão húmido, creme de baunilha de São Tomé, sorbet de maracujá fresco e avelã tostada

Pratos

  1.

    Magret de Pato Fumado

    €

    Magret de pato fumado, couves queimadas da horta do Sr. Francisco, marmelo e batata crocante

  2.

    Presa de Porco Preto Alentejano

    €

    Presa de porco preto alentejano, miga de tomate, legumes da horta em pickle e molho de cogumelos fermentados

  3. Costeletão Maturado 60 dias

    €

    Costeletão maturado 60 dias [1 kg], tomates da horta, chimichurri, bouquet de ervas queimadas, batata frita caseira | 2 pax

  4. Hambúrguer do Vizir

    €

    Hambúrguer do Vizir

  5.

    Atum-rabilho

    €

    Atum-rabilho, sementes de sésamo, dashi de cebola, ovo curado e salada de ervas da horta em vinagrete de sementes de mostarda e soja

  6. Peixe da Lota de Sines

    €

    Peixe da Lota de Sines, aipo, legumes da horta, rabanete em pickle, wasabina, carvão e colagénio das peles

  7. Risotto com Cogumelos Selvagens

    €

    Risotto com mistura de cogumelos selvagens desidratados e frescos, ervilhas e bolbo de aipo em pickle

Carta de Vinhos

Dispomos de uma encorpada Carta de Vinhos brancos, tintos e espumantes para acompanhar as diversas iguarias. A nossa aposta está também nos pequenos produtores nacionais, facto que nos lança numa constante busca de novos sabores, selecionados e aprovados pelo nosso Chef por forma a garantir uma perfeita harmonização com todos os pratos. Temos também o apoio do nosso serviço de bar onde poderá apreciar um aperitivo antes da refeição ou um cocktail ao fim do dia.

Os olhos também comem,
mas a melhor degustação faz-se de olhos fechados.

Galeria

A terra e o mar à sua mesa.

Aquele dia que ficará para toda a vida.
Aniversários, jantares de grupo e eventos de empresa.

Reservas

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"Óptimo. Da comida, ao espaço e ao staff tudo óptimo. Acolhedor e moderno. Em breve voltarei sem dúvida. Aconselho"
Rita Madeira • Trip Advisor
"Muito bom um diamante em bruto escondido em porto covo em breve iremos ouvir mais sobre este restaurante!"
João Pedro P. Oliveira • Facebook