Food Experience

Une cuisine inspirée par l’errance

par le Chef Ricardo Leite

Être Alma Nomada, c'est vivre en harmonie avec la nature. Respecter les vents, les marées, les équinoxes. Récolter de la terre ce que la mer ne donne pas et pêcher en mer ce que la terre ne produit pas.

Être Alma Nomada, c'est vivre le goût au jour le jour. C’est s’attabler et s’immerger dans des plats aux parfums et aux goûts variés, confectionnés avec respect, passion et art.

Être Alma Nomada, c'est honorer les traditions, mieux percevoir les délices du palais et chercher le raffinement à chaque bouchée.

Grâce à notre chef Ricardo Leite et à son équipe, dans une atmosphère détendue, nous réinventons avec vous le patrimoine gastronomique de notre région dans un menu appétissant.

Nous sommes ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Vous nous trouverez à Porto Covo, entre la terre, la mer et le sourire de notre peuple.

La table est prête ! Venez donc vous joindre à nous.

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Collations, déjeuners, dîners et vins.
La belle vie se passe toujours autour d'une bonne table.

Équipe

Exigence, créativité et passion.

Ricardo Leite

Chef Exécutif

Enfant, son rêve était de devenir pilote d’avion, mais la vie est pleine d’imprévus et sa responsabilité est aujourd’hui d’être aux commandes de la cuisine Alma Nomada Food Experience. Diplômé de la célèbre école Le Cordon Bleu, à Londres, il a travaillé dans des restaurants tels que 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato et Alexandre Silva no mercado. Il est également passé par des lieux internationalement reconnus par le guide Michelin tels que O Viajante, Feitoria et Loco. À table, il est passionné de cuisine portugaise traditionnelle et assume sa préférence pour le riz au poulpe.

Ismael Pereira

Chef

Enfant, il était passionné par les animaux et souhaitait devenir vétérinaire, mais ses escapades culinaires l’ont emporté et le rêve de devenir chef cuisinier est né. Il est diplômé de l'EPRAMI – Escola Profissional do Alto Minho Interior - et n'a depuis jamais cessé de se lancer à la recherche du « plat parfait ». Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro et Altis Grand Hotel Lisboa ne sont que quelques-unes des étapes d’un parcours intensif et passionné où il a perfectionné toutes ses compétences. Ceux qui le connaissent bien affirment que rien ne vaut pour lui une bonne moqueca de poisson - un plat qui lui rappelle des souvenirs inoubliables.

Sérgio Barbosa

Cuisinier de 1ère catégorie

Son rêve de devenir footballeur l’a abandonné lorsque l’amour du ballon rond est devenu la passion des produits culinaires, des assaisonnements et des sauces. Son expérience passe par Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa et l’Hotel Vincci mais il veut aujourd’hui continuer son apprentissage en tant que sous-chef junior de notre Alma Nomada Food Experience. Sérgio aime être en cuisine mais il aime aussi manger et ne peut résister à un travers de porc aux fèves garni d’un œuf poché.

Rafael Mourão

Cuisinier de 1ère catégorie

Il se définit comme un "cuisinier passionné" et c’est une évidence lorsqu’on le voit aux fourneaux. Né à Fortaleza, il a quitté le Brésil pour le Portugal à la recherche de nouveaux défis en cuisine. Diplômé de l'ACCP - Association des cuisiniers professionnels du Portugal, il est ensuite passé par des restaurants, tels que Mano a Mano, Giorno et Altis Grand Hotel Lisboa. Lorsqu'on lui demande quel est son plat préféré, il répond immédiatement et sans hésitation une moqueca de raie.

Daniel ALves

Cuisinier de 1ère catégorie

L' univers et ce qui se passe là-haut, là où vivent les étoiles, était sa grande passion d'enfant. Mais c'est avec ses pieds fermement au sol qu'il a touché ceux qu'on appelle Michelin. Après tout, après avoir obtenu son diplôme de l'école d'hospitalité de Setúbal, il est parti en Irlande pour travailler au Cliff House, restaurant avec une étoile. Et la luminosité a continué à faire partie de son parcours, dans des restaurants comme Bica do Sapato, Palácio do Chiado, Eleven et, maintenant, Alma Nomada. En tant que plat préféré, il n'a aucun doute: il ne peut s'agir que du Bacalhau à Brás.

ines gomes

Chef de salle

Connue sous le nom de douce Inês, elle a fait de sa personnalité amicale et dévouée l'atout de son succès. Après avoir obtenu son diplôme avec mérite et réalisé son rêve de travailler avec les enfants, elle est retournée à l'hospitalité, peut-être parce qu'à l'époque où elle aidait ses parents à la cafétéria, elle se rendue compte qu'un client satisfait revient toujours. Elle faisait partie de l'équipe de salle du Loco, un restaurant avec une étoile Michelin, et a dirigé le comptoir au restaurant du chef Alexandre Silva, au Mercado da Ribeira. Aujourd'hui, elle continue a aimer le sourire des enfants, mais ce sont les sourires des clients que la rendent heureuse. Ça ne va pas sans le ragoût portugais de sa mère, ni la tarte aux amandes de son père.

Menu

De la mer, de la terre et de l’inspiration du chef.

Entre le poisson et les fruits de mer les plus frais et la viande tendre et succulente, les assaisonnements sont élaborés, de nouvelles saveurs sont explorées et des classiques sont réinterprétés. Notre cuisine est un authentique hommage aux produits régionaux et ce sont les saisons qui, avec notre créativité, définissent chaque plat.

Amuse-Bouches

  1. Amuse-Bouches

    Pain de pâte maison à fermentation lente • Beurre de chèvre fumé • Peurre de graisse de vache affiné aux graines de pavot et fleur … View Recipe

Entrées

  1. Crevettes sauvages croustillantes

    Crevettes sauvages croustillantes, curry thaï vert

  2. Plat de jambon Acorn

    Plat de jambon Acorn 36 mois de séchage (30gr)

  3. Crème tiède

    Crème tiède de lait de coco, citrouille et courgette, chou toscan brûlé et pépins grillées

  4. Pastels tendres de porcelet

    Pastels tendres de porcelet, sauce pieds de porcelet à la coriandre

  5. Maquereau séché

    Maquereau séché, mayonnaise miso, huile citron-lime, tapioca noir croustillant, pistache et dashi au vinaigre

  6. Brioche maison

    Brioche maison, Kobegal affiné 60 jours, sauce portugaise

  7. Tartare de Rubia Minhota affiné

    Tartare de Rubia Minhota affiné, mayonnaise fumée, vrai taco de maïs et jaune séché

Desserts

  1. Brownie au Chocolat Belge

    Brownie au chocolat belge [70%] et noix, glace au lait de brebis, crumble de romarin et fruits rouges de saison

  2. Gâteau au Citron Imbibé

    Gâteau au citron imbibé, crème à la vanille de São Tomé, sorbet aux fruits de la passion frais et noisettes grillées

  3. Tarte merengue

    Tarte merengue à l’ananas des Açores, sorbet du même et pennyroyal frais en poudre

  4. Tablette de chocolat blanc

    Tablette de chocolat blanc, crème de noisettes, kaffir lime, noix de coco, coulis de fruits rouges au sorbet betterave

Plats

  1. Salade de légumes

    Salade de légumes de saison avec du sel, poudre d’huile d’olive et teriyaki maison

  2. Morue longue tenue

    Morue longue tenue, lait d’amande, pil-pil, caviar, croustillant de pommes de terre, herbes de mer et air d’aneth

  3. Assortiment de poissons

    Assortiment de poissons de mer frais, écailles croustillantes, bouillabaisse, artichauts de Jérusalem, légumes grillés

  4. Poulpe frais de la côte

    Poulpe frais de la côte cuit lentement, œufs de truite, endives grillées, purée d’échalote, sauce aux poivrons rôtis

  5. Terrine de poulet sauvage

    Terrine de poulet sauvage et champignons sauvages, jus de poulet, moutarde noire maison, salade aux micro-herbes et cornichons maison

  6. Chou-fleur grillé

    Chou-fleur grillé, persil vert, bacon fumé, vinaigre de sureau et œufs de poulpe séché et râpés

  7. Hamburguer (200gr)

    Hamburger (200gr) confiture d’oignons rouges, fromage gouda vieilli (1000 jours XO), salade d’herbes et pommes de terre rustiques

  8. Hamburger affinée Rubia Minhota 60 jours

    Hamburger affinée Rubia Minhota 60 jours (200gr), confiture de chou rouge, œuf basse température, sauce hollandaise, herbes de saison et pommes de terre rustiques

  9. Haricots et porcelet fumé

    Haricots et porcelet fumé, peau croustillante

  10. Entrecôte Super Premium affinée 60/90 jours

    Entrecôte Super Premium affinée 60/90 jours, salade de chou-fleur et pommes de terre rustiques

  11. Cowboy Kobegal Super Premium

    Cowboy (Prime Ribeye sur l’os) Kobegal Super Premium affinée 60/90 jours (1kg), salade de chou-fleur et pommes de terre rustiques pour deux

  12. Escalope Super Premium affinée 60/90 jours

    Escalope Super Premium affinée 60/90 jours (1kg), salade de chou-fleur et pommes de terre rustiques pour deux personnes

  13. Riz aux crevettes au four à bois

    Riz aux crevettes au four à bois pour deux

Carte des Vines

On peut manger avec les yeux,
mais on déguste les yeux fermés.

Galerie

La terre et la mer à votre table.

Ce jour qui vous marquera à vie.
Anniversaires, dîners de groupe, événements d'entreprise.

Réservations

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Si vous préférez, contactez-nous par téléphone (+351 965 754 882).

 






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    "Super! La nourriture, le lieu et le personnel, tous super! Cosy et moderne. Je ne doute pas que je reviendrai bientôt. Je le recommande."
    Rita Madeira • Trip Advisor
    "Très bien! Un diamant à l'état brut caché à Porto Covo. Je suis sûr que nous allons bientôt entendre parler de ce restaurant!"
    João Pedro P. Oliveira • Facebook