Food Experience

Cozinha de inspiração errante.

By Chef Ricardo Leite

Ter uma Alma Nomada é viver em sintonia com a vontade da natureza. Respeitando ventos, marés e equinócios. Colhendo da terra o que o mar não dá e pescando no mar o que a terra não produz.

Ter uma Alma Nomada é viver ao sabor de cada dia. É sentar-se à mesa para mergulhar num prato de fragrâncias e paladares diversos, trabalhados com respeito, paixão e arte.

Ter uma Alma Nomada é honrar as tradições elevando os seus paladares de origem e cultivando o requinte em cada degustação.

Pelas mãos do nosso Chef Executivo Ricardo Leite e sua equipa, partilhamos consigo a reinvenção do património gastronómico da nossa região, numa deliciosa carta e num ambiente informal.

Somos o ALMA NOMADA FOOD EXPERIENCE. Estamos em Porto Covo, entre a terra, o mar e o sorriso das nossas gentes.

A mesa está pronta! Sente-se connosco.

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Collations, déjeuners, dîners et vins.
La belle vie se passe toujours autour d'une bonne table.

Équipe

Exigence, créativité et passion.

Ricardo Leite

Chef Exécutif

Enfant, son rêve était de devenir pilote d’avion, mais la vie est pleine d’imprévus et sa responsabilité est aujourd’hui d’être aux commandes de la cuisine Alma Nomada Food Experience. Diplômé de la célèbre école Le Cordon Bleu, à Londres, il a travaillé dans des restaurants tels que 100 Maneiras Bistro, Bica do Sapato et Alexandre Silva no mercado. Il est également passé par des lieux internationalement reconnus par le guide Michelin tels que O Viajante, Feitoria et Loco. À table, il est passionné de cuisine portugaise traditionnelle et assume sa préférence pour le riz au poulpe.

Ismael Pereira

Chef

Enfant, il était passionné par les animaux et souhaitait devenir vétérinaire, mais ses escapades culinaires l’ont emporté et le rêve de devenir chef cuisinier est né. Il est diplômé de l'EPRAMI – Escola Profissional do Alto Minho Interior - et n'a depuis jamais cessé de se lancer à la recherche du « plat parfait ». Bica do Sapato, Cantinho do Avillez, 100 Maneiras Bistro et Altis Grand Hotel Lisboa ne sont que quelques-unes des étapes d’un parcours intensif et passionné où il a perfectionné toutes ses compétences. Ceux qui le connaissent bien affirment que rien ne vaut pour lui une bonne moqueca de poisson - un plat qui lui rappelle des souvenirs inoubliables.

Sérgio Barbosa

Cuisinier de 1ère catégorie

Son rêve de devenir footballeur l’a abandonné lorsque l’amour du ballon rond est devenu la passion des produits culinaires, des assaisonnements et des sauces. Son expérience passe par Alexandre Silva, Henrique Sá Pessoa et l’Hotel Vincci mais il veut aujourd’hui continuer son apprentissage en tant que sous-chef junior de notre Alma Nomada Food Experience. Sérgio aime être en cuisine mais il aime aussi manger et ne peut résister à un travers de porc aux fèves garni d’un œuf poché.

Helder Landim

sous-chef

Fan de Ronaldinho, il voulait être footballeur quand il était petit. Mais la vie l'a esquivé, et sa passion pour la cuisine et la pâtisserie l'a fait rejoindre l'EPADRC, à Alcobaça, pour obtenir son diplôme dans le même cursus. Les objectifs sont venus sous forme d'opportunités lorsqu'il est entré dans le domaine professionnel: Mercado da Ribeira, Bistro 100 Maneiras, Quinta do Arneiro et Plano, jusqu'à ce qu'il rejoigne finalement Alma Nómada, oú on l’appelle «o Rei da Cachupa». Il va sans dire quel est le plat préféré de Son Altesse Royale... 

Daniel ALves

Cuisinier de 1ère catégorie

L' univers et ce qui se passe là-haut, là où vivent les étoiles, était sa grande passion d'enfant. Mais c'est avec ses pieds fermement au sol qu'il a touché ceux qu'on appelle Michelin. Après tout, après avoir obtenu son diplôme de l'école d'hospitalité de Setúbal, il est parti en Irlande pour travailler au Cliff House, restaurant avec une étoile. Et la luminosité a continué à faire partie de son parcours, dans des restaurants comme Bica do Sapato, Palácio do Chiado, Eleven et, maintenant, Alma Nomada. En tant que plat préféré, il n'a aucun doute: il ne peut s'agir que du Bacalhau à Brás.

ines gomes

Chef de salle

Connue sous le nom de douce Inês, elle a fait de sa personnalité amicale et dévouée l'atout de son succès. Après avoir obtenu son diplôme avec mérite et réalisé son rêve de travailler avec les enfants, elle est retournée à l'hospitalité, peut-être parce qu'à l'époque où elle aidait ses parents à la cafétéria, elle se rendue compte qu'un client satisfait revient toujours. Elle faisait partie de l'équipe de salle du Loco, un restaurant avec une étoile Michelin, et a dirigé le comptoir au restaurant du chef Alexandre Silva, au Mercado da Ribeira. Aujourd'hui, elle continue a aimer le sourire des enfants, mais ce sont les sourires des clients que la rendent heureuse. Ça ne va pas sans le ragoût portugais de sa mère, ni la tarte aux amandes de son père.
 

Gonçalo Arsénio

Cuisinier de 2Ème catégorie

Amoureux du sport depuis l'enfance, il est diplômé en Sciences du Sport, à Coimbra, et a travaillé comme Personal Trainer. Mais le bien-être rapidement devenu insuffisant et, dans un acte de courage, il l'a échangé pour de bonnes saveurs.. Il est retourné à l'école, cette fois à l'Association des cuisiniers professionnels du Portugal, et a travaillé à Plano, à Lisbonne, avec le chef Vítor Adão. Le pain l'a emmené à Ericeira, où il a co-créé une micro-boulangerie avec fermentation naturelle, et il y est resté jusqu'à ce qu'il rejoigne l'équipe d'Alma Nómada. Son plat préféré est un classique de tous les temps : l'Arroz de Pato.

Menu

De la mer, de la terre et de l’inspiration du chef.

Entre le poisson et les fruits de mer les plus frais et la viande tendre et succulente, les assaisonnements sont élaborés, de nouvelles saveurs sont explorées et des classiques sont réinterprétés. Notre cuisine est un authentique hommage aux produits régionaux et ce sont les saisons qui, avec notre créativité, définissent chaque plat.

Amuse-Bouches

  1. Amuse-Bouches

    Pain de pâte maison à fermentation lente • Beurre de chèvre fumé • Beurre de brebis aux graines de pavot et fleur de sel • Huile d’olive Distintus

Entrées

  1. Crevettes sauvages croustillantes

    Crevettes sauvages croustillantes, curry thaï vert

  2. Plat de jambon Acorn

    Plat de jambon Acorn 36 mois de séchage (30gr)

  3. Crème tiède

    Crème tiède de lait de coco, citrouille et courgette, chou toscan brûlé et pépins grillées

  4. Pastels tendres de porcelet

    Pastels tendres de porcelet, sauce pieds de porcelet à la coriandre

  5. Maquereau séché

    Maquereau séché, mayonnaise miso, huile citron-lime, tapioca noir croustillant, pistache et dashi au vinaigre

  6. Tartare de Rubia Minhota affiné

    Tartare de Rubia Minhota affiné, mayonnaise fumée, vrai taco de maïs et jaune séché

Desserts

  1. Brownie au Chocolat Belge

    Brownie au chocolat belge [70%] et noix, glace au lait de brebis, crumble de romarin et fruits rouges de saison

  2. Gâteau au Citron Imbibé

    Gâteau au citron imbibé, crème à la vanille de São Tomé, sorbet aux fruits de la passion frais et noisettes grillées

  3. Tarte merengue

    Tarte merengue à l’ananas des Açores, sorbet du même et pennyroyal frais en poudre

  4. Tablette de chocolat blanc

    Tablette de chocolat blanc, crème de noisettes, kaffir lime, noix de coco, coulis de fruits rouges au sorbet betterave

Plats

  1. Morue longue tenue

    Morue longue tenue, lait d’amande, pil-pil, caviar, croustillant de pommes de terre, herbes de mer et air d’aneth

  2. Assortiment de poissons

    Assortiment de poissons de mer frais, écailles croustillantes, bouillabaisse, artichauts de Jérusalem, légumes grillés

  3. Poulpe frais de la côte

    Poulpe frais de la côte cuit lentement, œufs de truite, endives grillées, purée d’échalote, sauce aux poivrons rôtis

  4. Chou-fleur grillé

    Chou-fleur grillé, persil vert, bacon fumé, vinaigre de sureau et œufs de poulpe séché et râpés

  5. Hamburguer (200gr)

    Hamburger (200gr) confiture d’oignons rouges, fromage gouda vieilli (1000 jours XO), salade d’herbes et pommes de terre rustiques

  6. Hamburger affinée Rubia Minhota 60 jours

    Hamburger affinée Rubia Minhota 60 jours (200gr), confiture de chou rouge, œuf basse température, sauce hollandaise, herbes de saison et pommes de terre rustiques

  7. Haricots et porcelet fumé

    Haricots et porcelet fumé, peau croustillante

  8. Entrecôte Super Premium affinée 60/90 jours

    Entrecôte Super Premium affinée 60/90 jours, salade de chou-fleur et pommes de terre rustiques

  9. Cowboy Kobegal Super Premium

    Cowboy (Prime Ribeye sur l’os) Kobegal Super Premium affinée 60/90 jours (1kg), salade de chou-fleur et pommes de terre rustiques pour deux

  10. Escalope Super Premium affinée 60/90 jours

    Escalope Super Premium affinée 60/90 jours (1kg), salade de chou-fleur et pommes de terre rustiques pour deux personnes

  11. Riz aux crevettes au four à bois

    Riz aux crevettes au four à bois pour deux

Carte des Vines

On peut manger avec les yeux,
mais on déguste les yeux fermés.

Galerie

La terre et la mer à votre table.

Ce jour qui vous marquera à vie.
Anniversaires, dîners de groupe, événements d'entreprise.

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    "Super! La nourriture, le lieu et le personnel, tous super! Cosy et moderne. Je ne doute pas que je reviendrai bientôt. Je le recommande."
    Rita Madeira • Trip Advisor
    "Très bien! Un diamant à l'état brut caché à Porto Covo. Je suis sûr que nous allons bientôt entendre parler de ce restaurant!"
    João Pedro P. Oliveira • Facebook